Lave bem as batatas, já que faremos com casca!
Depois, pique em palitos finos com uma faca
afiada. Eu gosto de deixá-las com alturas
diferentes, mas com larguras mais ou menos iguais,
senão as mais grossas não vão cozinhar por dentro
e as mais fininhas torrarão. Não precisa ser
igualzinho ou milimetricamente medido, só tente
fazer mais ou menos com uma espessura similar.
Vá picando e colocando em uma vasilha com água. Ao
final disso tudo leve essa vasilha para a
geladeira. É importante que todas as batatas
estejam submersas, heim? Deixe por uma hora.
Aqueça o óleo em fogo médio. Importante- conheço
várias pessoas que nunca fritaram nada, e pra
fritar é necessário bastante óleo, as batatas tem
que estar submersas. Então não se assuste em
gastar talvez uma garrafa inteira de óleo ao fazer
uma fritura.
Escorra a batata de poucos aos poucos (depende do
tamanho da sua panela, as batatas tem que ficar
submersas! Se tiver um panelão com bastante óleo
dá pra fazer tudo de uma vez), secando bem as já
escorridas com um pano de prato, ou mesmo com
papel absorvente. É importante que fiquem bem
secas. Pegue esse punhado que escorreu e secou e
coloque pra fritar, no fogo médio mesmo, por 6
minutos. Retire e escorra em papel absorvente.
Faça isso com toda a batata. Essa primeira fritada
serve pra cozinhar a batata. Agora vamos fazê-la
ficar crocante! Toda a batata pré-frita e
escorrida vai voltar pra panela, mas antes disso
esquente o óleo, colocando-o bem quente.
Frite os punhados de batata por cerca de 3
minutos, ou até que elas estejam bem douradinhas.
Tire e escorra em papel absorvente. Aí pode
temperar a gosto e servir. Gosto de temperar com
sal, pimenta do reino moída na hora e cebolinha
picadinha, mas nessa parte você pode dar o seu
toque. Ficam lindas, especiais, saborosas e
crocantes.
Originally Submitted
1/2/2013
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