|
BEREIDINGSWIJZE
Snijd de aubergines in ronde plakken, bestrooi ze met zout en laat
ze uitzweten. Spoel ze af, dep ze goed droog en bak ze in olijfolie.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Pel de knoflookteentjes en snijd ze in stukken. Verwijder de zaden
en zaadlijsten van de paprika en snijd hem in stukken.
Doe de knoflook, de paprika, de bladpeterselie, het citroen- en het
limoensap in de blender en mix tot pesto. Breng op smaak met
peper en zout. Liefhebbers voegen een halve koffielepel oulek toe
aan deze pesto.
Bestrijk de aubergines met de pesto en serveer als bijgerecht op
een buffet of als slaatje bij een hoofdgerecht.
|
