|
Frituur de pijnboompitjes. Hak de rode bieten in brunoise. Stoom
de couscous op klassieke wijze- Strooi de couscous in een grote
schaal en doe er een mespuntje zout bij. Besprenkel met een beetje
water en een klein straaltje olie. De couscous mag nat zijn, maar
niet druipen. Maak de couscous los met de vingers en laat hem 30
min. rusten tot hij weer hard is. Doe de couscous in de stoommand
van een couscoussičre (Marokkaanse stoompan) of in een stoompot
met niet te grote gaten. Breng het water in de kookpot aan de kook.
Haal de stoommand van de kookpot zodra de stoom de couscous
bereikt en stort in een grote kom (kasriya). Besprenkel weer met een
beetje water en maak los met de vingers. Herhaal deze handelingen
tot de couscous drie keer is gestoomd. Parfumeer de couscous met
een lepeltje smen of boter.
Maak een Vinaigrette van de overige ingredienten. En werk af met
granaatappel en de gebakken pijnboompitjes. Als laatste de
scarletcresse.
|
