|
|
Instructions |
|
|
|
Breng water aan de kook om straks de noedels te garen.
Leg de eendenborsten op de vetzijde en snij de randjes waar vet zit
een beetje bij. Gewoon omdat het mooier oogt. Draai het vlees om
en maak kruisgewijs ondiepe insnijdingen in de speklaag van de
eend.
Pel de look en plet de teen tot pulp.
Neem een mengschaaltje en doe er de porties olijfolie, de sojasaus,
de rijstazijn en de esdoornsiroop in. Voeg er een klein beetje hete
chilisaus aan toe (naar smaak) en de lookpulp. Roer en voeg
tenslotte een scheutje water toe.
Verhit een braadpan op een matig tot stevig vuur en schenk er een
scheutje olijfolie in. Leg de filets op de vetzijde in de hete pan en
geef ze een goudbruin korstje. Draai de eendenborsten om na 2 tot
3 minuten.
|
|
|
|
Giet nog wee minuten later het meeste braadvet uit de pan. Zet het
vuur zacht en schenk de marinade over de eendenborsten.
Neem de pan 2 minuten later van het vuur en laat de (rosé)
gebakken eend rusten in de marinade.
Gaar de soemennoedels (op basis van tarwe) in het kokende water.
(De somennoedels die ik gebruik hebben een kooktijd van slechts 3
minuten.) De gaartijd is beperkt, dus blijf in de buurt. Giet de
noedels nadien af en spoel ze onder koud water. Laat de slierten
uitlekken.
Tip- Wie geen somennoedels te pakken kreeg, kan ze vervangen
door bv. mie (mihoen).
Neem het stuk Chinese kool dat je nodig hebt en spoel ze de
groente schoon. Snij de kool in fijne reepjes en doe ze in een zeer
ruime mengkom.
Spoel de komkommer en snij de groente overlangs in kwarten. Snij
de lange repen vervolgens in fijne plakjes.
|
|
|
|
Snij de rode chilipeper overlangs in twee. Haal er de hete zaadjes
uit en snij de halve pepertjes in piepkleine stukjes. (Gebruik een
hoeveelheid chilipeper naar smaak.)
Doe de snippers chilipeper en de geprepareerde wakamé met sesam
in de mengkom met kool. (Dit slaatje kan je kant-en-klaar kopen.
Je kan ook enkele gedroogde blaadjes wakamé wellen in water en
het wier vervolgens in fijne sliertjes snijden.)
Schil het stukje gember en rasp het fijn boven de salade.
Schep de noedels bij de salade en meng alles voorzichtig.
Schil de sinaasappels en snij het vruchtvlees in partjes zonder vlies.
Gebruik hiervoor de ‘a vif-techniek’. Meer info vind je hier. Snij pal
boven de noedelsalade, zodat het sinaasappelsap in de mengkom
druppelt. Knijp de restjes sinaasappel nog een stevig uit.
Druppel een voorzichtig scheutje sesamolie over de salade. Voeg
een snuifje zout toe en roer de inhoud van de mengkom.
|
|
|
|
Neem de eendenborsten uit de pan met warme marinade. Snij het
vlees in plakjes van zo’n halve centimeter dik. Plaats het lemmet van
je mes een beetje haaks, wanneer je de filets versnijdt.
Serveer iedereen een flinke schep van de noedelsalade met
sinaasappel.
Schik er sneetjes eendenborst naast en werk de borden af met wat
ongezouten pindanoten en een lepeltje van de warme marinade.
Serveer de rest van de warme marinade apart.
|
|
|
|
Originally Submitted
2/11/2015
|
