3 komkommers (basis voor soep) - 1 extra (afwerking)
1 stronkje prei
1/2 bleekselder
2 uien
2 teentjes look
4 takjes tijm
4 blaadjes laurier
Mespuntje wasabi
scheutje olijfolie
peper & zout
Visballetjes
400 g zalmfilet (of witte seizoenvis zonder vel)
1 ei - scheutje olijfolie
20 g gember - peper en zout
1/2 rode chilipeper - currypoeder 2 el paneermeel
Instructions
Voor de komkommersoep
Ontdooi en verwarm een flinke portie groentebouillon, of je kan
zelf verse bouillon maken.
Spoel de prei en de selder schoon. Verwijder het donkerste loof
van de prei, snij ze overlangs in twee en spoel tussen de
compacte bladeren.
Snij de gepelde uien in grove stukken en versnipper de tenen
look. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pot of soepketel op
een matig vuur en stoof de uien met look glazig.
Snij de ongeschilde ‘soepkomkommers’, de prei en het stuk
bleekselder grof en laat de groenten meestoven.
TIP- Om de soep een extra groene kleur te geven kan je er wat
kortgestoofde en uitgeknepen spinazie doorheen mixen.
De ‘laatste’ komkommer, die als garnituur dient, snij je in lange
kwartjes. Snij de zaadlijsten weg, snipper het vruchtvlees in fijne
reepjes of blokjes en zet ze opzij.
Roer en laat de groenten een paar minuten stoven. Schenk er
vervolgens de groentebouillon bij.
Bind takjes tijm en blaadjes laurier tot een kruidentuil die je laat
meesudderen. Voeg een snuif zout toe , wat versgemalen peper
en laat de soep 20 minuten zacht koken.
Voor de zalmballetjes
TIP- Kies geen zalmhaasje voor deze bereiding. Ook de
staartstukken van de vis zijn perfect geschikt voor de
visballetjes.
Snij de zalmfilet in stukken en doe ze in de hakmolen. Maal ze
tot zalmgehakt en voeg een ei toe, samen met een beetje
paneermeel.
Maal alles een tweede keer en spatel de zalmpasta in een
mengkom. Voeg wat zout en voldoende peper toe.
Breng het visgehakt op smaak met een snuifje currypoeder en
fijngesnipperde blaadjes koriander
Verwijder de zaadjes, en hak een stukje rode chilipeper (naar
smaak) in piepkleine stukjes. Rasp wat geschilde gemberknol en
roer beide door het zalmmengsel.
Rol van het kruidige zalmgehakt soepballetjes. Werk met natte
(schone) handen om het extra vlot te laten gaan. (max. 2 cm
diameter)
Schenk een scheut olijfolie in een braadpan op een matig vuur
en bak de lading zalmballetjes rondomrond goudbruin. Laat ze
nadien even uitlekken op keukenpapier.
Om de soep af te werken
Verwijder de uitgekookte kruidentuil, voeg een toef wasabi toe
en mix de soep glad met de staafmixer.
TIP- Beslis of je de soep al dan niet wil zeven. In principe is dit
niet nodig, tenzij je een extra-fluwelig resultaat verkiest.
Proef en voeg naar smaak wat zout en eventueel meer van de
scherpe Japanse mosterd toe. Mix opnieuw en doe de gebakken
zalmballetjes in de ketel soep.
Laat de visballetjes warmte opnemen, zodat ze tot in de kern
gaar zijn. Voeg ook de fijne blokjes rauwe komkommer toe.
Lepel de komkommersoep in diepe borden of kommen en werk
ze af met een lepel frisse zure room en pluksels muntblaadjes.
Originally Submitted
5/21/2015
0 Out of 5 from
0 reviews
You can add this Komkommersoep met visballetjes recipe to your own private DesktopCookbook.