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Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l'oignon.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Salez-la et plongez-y les pois cassés égouttés, l'oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni.
Laissez cuire 1 h à feu moyen.
Egouttez les pois en conservant l'eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes.
Incorporez selon votre goût de l'eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse.
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