Se ralla un limón y se exprime el zumo de cuatro. Se introduce en el congelador.
Se calienta el agua con el azúcar, dejando que hierva durante unos diez minutos.
Cuando este almíbar está casi frío, se mezcla con el zumo y la ralladura del limón.
Se baten las dos claras de huevo con un poco de sal hasta que estén a punto de nieve y se incorporan a la mezcla medio congelada.
Se vuelve a meter en el congelador hasta que se haya solidificado bien.
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4/4/2010
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